La formación se llevará a cabo en formato de 3 clase online de 1 horas y media de duración,

Abordaremos una evolución de la pastelería vegana, usando técnicas y conocimientos de fermentos naturales para encontrar nuevas texturas y sabores. 

Masa madre, queso de girasol y Kéfir serán los actores de una pastelería moderna

3 modulos para descubrir a crear, alimentar y transformar esos fermentos en dulces únicos.

PROGRAMA

- CARROT CAKE

-Budín a base de masa madre centeno, miel de zanahorias y especias

-Relleno de crema de zanahorias , usando la cremosidad de las zanahorias al vapor, generamos un relleno para comerse a cucharadas

-Glaseado a base de merengue de aquafaba

- CHEESE CAKE

-Masa sablé , aprenderemos a hacer una base sin gluten, que servirá para varias preparaciones

-Queso a base de girasol y tofu versátil que combinado con un glaseado de frutas nos dará un resultado irresistible

-TIRAMISÚ

-Exquisito bizcocho vainilla a base de avena fermentada, que nos dará una textura diferente.

-Prepararemos la crema del tiramisú a base de tofu que combinará a la perfección con su clásico sabor a café y la presencia de nuestro amado chocolate

• Se entregan todos los recetarios y además archivos complementarios sobre materias primas, utilización de las mismas e información útil para la alimentación basada en plantas.        
• Las grabaciones son de cursos en vivo con intervenciones de preguntas de alumnes que permiten ampliar el intercambio de informaciones.
• El Chef Pierre Rimbaud estara a disposicion para responder a sus preguntas via mail