Abordaremos técnicas profesionales de la pastelería clásica descubriendo y adaptando

nuevos ingredientes, todos de origen vegetal.

bizcocho, confitado y cremas para realizar postres gourmet

2 módulos para aprender las bases y clásicos de la pastelería francesa

en una versión más saludable y vegana.

PROGRAMA

Módulo 1 - Petit gateau (Chocolat)

-Cocinaremos un brownie a base de garbanzos, cacao y chocolate, fondante ,sabores sutiles y una textura ideal.

-Corazón de peras asadas. Una base de la pastelería hecha con técnicas simples y productos accesibles.

-Crema de chocolate untuosa, tipo pannacotta completamente irresistible y adaptable a múltiples recetas.

-Glaseado de cacao, aprenderemos los diferentes modos de glaseado con distintas gelifaciones vegetales

Módulo 3 - Ópera (Café)

-Biscuit de avena, a base de avena activada y girasol tostado, generamos un bizcocho flexible para varias preparaciones.

-Crema de café una receta innovadora, versátil y con ingredientes accesibles para generar una crema base.

-Ganache de chocolate es la base de varios postres en una versión vegetal, simple y deliciosa.

-Glaseado de chocolate, un secreto de mi abuela.

*No se requieren conocimientos previos.  *Se entrega certificado de la capacitación

• Se entregan todos los recetarios y además archivos complementarios sobre materias primas, utilización de las mismas e información útil para la alimentación basada en plantas.
• Las grabaciones son de cursos en vivo con intervenciones de preguntas de alumnes que permiten ampliar el intercambio de informaciones.
• El Chef Pierre Rimbaud estara a disposicion para responder a sus preguntas via mail